THỊT BÒ TƯƠI VIETGAP

Bắp giá là phần thịt được xẻ từ bắp đùi bò, loại thịt này thường dai và có nhiều mô nối. Bắp bò thường được cắt miếng vuông trọng lượng trung bình 5 kg.

Đùi bít tết là phần nạc đùi trong bò. Nhìn bên ngoài có một lớp mỡ mỏng bao quanh, bên trong toàn thịt không lẫn mỡ Thịt đùi bít-tết có khổ thịt lớn, vị ngọt dễ chế biến.  (Để phân biệt được nạc đùi bít tết với một số loại nạc đùi khác. Chúng ta có thể dùng kinh nghiệm để nhận biết hoặc nhìn phần đùi to nhưng không dài, có lớp mỡ mỏng bao quanh. Khi cắt  ra các thớ thịt mịn đều không chạy, phân bố lung tung như những phần đùi khác).

Sườn non là phần thịt được cắt từ phần xương sườn sau khi đã loại bỏ phần sườn chính. Phần thịt này là được cắt ra từ 1 đường song song của đoạn cuối đầu sườn đến phần ức của con bò. Miếng thịt này có 7 giẻ. Thịt sườn non có nhiều nạc và mỡ xen kẽ. Đây là một phần thịt phổ biến và cũng được dùng trong nhiều món ăn khác nhau. Sườn non rất thích hợp để làm những món nướng than hồng hoặc nướng vỉ. Phần thịt sau khi chế biến sẽ giòn ngon, vàng đượm mà không bị khô vì có nhiều đây là vùng thịt có nhiều vân mỡ.

Nạm bụng hay còn gọi là ba rọi bò, là phần thịt nằm dưới phần bụng nên thịt và mỡ xen kẽ nhau, thường được dùng để chế biến các món phở, bò kho…