Quý khách được yêu cầu chọn trọng lượng thực phẩm theo nhu cầu sử dụng

U bò chính là phần thịt nổi ở lưng gần cổ của bò. U bò có thịt và mỡ đan xen nhau theo tỉ lệ hoàn hảo nên ăn u bò đặc biệt vừa có vị béo ngậy của mỡ, ngọt của thịt và còn rất giòn. U bò có một hương vị đặc biệt ngon lạ không thấy ở bất cứ bộ phận nào khác trên cơ thể bò. U bò nhúng lẩu khó chín hơn thịt bò bình thường một chút nên bạn đừng quá sốt ruột khi chờ đợi bởi bạn sẽ không hề hối hận khi thưởng thức chúng. Bản thân u bò đã rất ngon rồi nhưng sẽ càng tuyệt vời hơn nếu bạn cuộn chúng với vài ngọn rau gia vị xanh non cùng chuối chát, xoài chua và dứa chín rồi chấm ngập cuốn trong bát nước mắm nêm vừa đủ vị thì mọi thứ trên đời đều trở nên vô nghĩa trước chúng.

Bắp hoa là phần ngon nhất của con bò, nằm ở bắp chân. 1 con có khoảng 2-3 cái bắp hoa. Nên bắp hoa cực kỳ hiếm, nhưng ăn thì rất ngon bởi bắp hoa ăn giòn giòn, sực sực và có độ ngọt. Thịt và gân bắp đan xen vào nhau, ăn nhiều mà cũng không bị ngán.

Thịt bắp tay, hay còn gọi là bắp chuột là phần thịt bắp được cắt ra từ phía chân giò của con bò. Phần thịt này khá dai, có nhiều gân và mô nối với nhau, ăn ngọt và thơm.

Đùi bít tết là phần nạc đùi trong bò. Nhìn bên ngoài có một lớp mỡ mỏng bao quanh, bên trong toàn thịt không lẫn mỡ Thịt đùi bít-tết có khổ thịt lớn, vị ngọt dễ chế biến.  (Để phân biệt được nạc đùi bít tết với một số loại nạc đùi khác. Chúng ta có thể dùng kinh nghiệm để nhận biết hoặc nhìn phần đùi to nhưng không dài, có lớp mỡ mỏng bao quanh. Khi cắt  ra các thớ thịt mịn đều không chạy, phân bố lung tung như những phần đùi khác).

Bắp đùi bò là phần thịt nằm ở bắp đùi của con bò, có nhiều gân phân bố đều trên toàn bề mặt bắp, thịt bắp đùi ăn rất giòn, ngọt. Thường được nhiều chị em phụ nữ lựa chọn để nấu các món lẩu, nhúng, phở, ngâm dấm, luộc…

Thịt bò là nguyên liệu chính của món thịt bò tái chanh chua ngọt nên chất lượng thịt bò cũng là chất lượng của món ăn. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại thịt bò không rõ nguồn gốc, thậm chí chúng còn được tạo ra từ thịt lợn sề và tiết trâu. Thịt bò thật có màu hồng đậm hoặc đỏ au, thớ nhỏ và dài, mỡ vàng nhạt. Khi ấn tay lên nếu là thịt bò thật sẽ cho chúng ta cảm giác dính tay, dẻo. Còn đối với loại thịt bò được làm giả từ thịt lợn sẽ có màu nhợt nhạt, không tự nhiên, thớ to, ngắn, mỡ trắng đục. Thịt bò giả thường không dính tay và bở. Do đó để mua được sản phẩm chất lượng bạn nên mua thịt bò theo cả miếng lớn, không nên mua thịt đã thái sẵn vì rất dễ mua phải hàng pha tạp thêm thịt lợn

Gầu bò là là miếng mỡ nằm bên trong miếng thịt ở ức con bò. Cũng giống như miếng thịt “Tái lõi” là miếng lõi ở bên trong miếng thịt bắp con bò, miếng gầu cũng in vậy. Gầu có hai loại là gầu mềm và gầu giòn

Miếng gầu nhìn khá giống với miếng thịt nửa nạc nửa mỡ vì vậy nếu không tinh ý chắc chắn bạn sẽ dễ bị nhầm. Tuy nhiên nếu bạn là người sành ăn thì không thể nhầm được.

Gân bò thường được chia làm 3 loại gân đó là: gân trong, gân vàng và gân lẫn thịt. Loại gân ngon nhất đó là gân trong, đây là phần gân được rút từ lõi trong của bắp bò. Phần gân này vừa dẻo vừa thơm, chế biến được rất nhiều món ăn ngon. 

Bắp giá là phần thịt được xẻ từ bắp đùi bò, loại thịt này thường dai và có nhiều mô nối. Bắp bò thường được cắt miếng vuông trọng lượng trung bình 5 kg.

sườn bò nằm ở bên dưới sườn bò, phía trên của bụng bò, kế bắp vai của bò. Hay nói đúng hơn là phần đầu của sườn bò, được cắt thành 1 đoạn gồm 3 thanh xương, hoặc 1 đoạn 4 thanh xương hoặc dính luôn vào xương sống.

Xương sườn bò có thịt nạc và mỡ bán chặt trên thanh xương, khi hầm nước được ưa chuộng rất nhiều bởi độ ngọt của nước và độ thơm của thịt, độ béo của mỡ chảy ra, làm cho nồi nước dùng dậm đà gia vị ngọt, béo, thơm lừng của mùi bò.

Nạm sườn bò hay còn gọi là Dẻ sườn bò là phần thịt được lọc từ xương sườn trước của con bò (thuộc phần thịt sườn bò),dẻ sườn bò được xem là một trong những phần thịt ngon nhất của bò, các vân mỡ đặc trưng đan xen đều đặn giữa thịt và gân nên khi ăn có vị ngọt đậm đà, cảm giác giòn sừn sựt và hương thơm béo ngậy.